السرطان مرض معقد له أسباب متعددة، وبينما تلعب الجينات والتاريخ العائلي دورًا هامًا، فإن نمط الحياة وعاداتنا الغذائية لهما تأثير كبير أيضًا، ويشير الخبراء إلى أن 80-90% من الأورام الخبيثة ترتبط بعوامل خارجية، وذلك بحسب موقع تايمز ناو
تشير الدراسات إلى وجود صلة بين بعض الأطعمة وزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، ومن بين هذه الأطعمة تلك الغنية بمادة الأكريلاميد، قد لا تكون هذه المادة مألوفة للجميع، إلا أنها تتواجد في الكثير من الأطعمة والمشروبات التي نستهلكها يوميًا، ويوضح الأطباء أن الأكريلاميد يتكون عند طهي الأطعمة النشوية على درجات حرارة عالية كالتحمير والقلي والخبز، وعلى الرغم من أن علاقة الأكريلاميد بالسرطان لا تزال قيد الدراسة، ينصح خبراء الصحة بالحذر والحد من التعرض المنتظم لهذه المادة
إليك بعض الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من الأكريلاميد، بالإضافة إلى طرق لجعل الاستمتاع بها أكثر أمانًا
الأطعمة المقلية
عند طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة مرتفعة جدًا، يتم إطلاق مركب كيميائي يعرف باسم الأكريلاميد، ويحدث هذا بشكل خاص عند قلي الأطعمة أو خبزها أو تحميصها، يؤكد الأطباء أن الأطعمة النشوية المقلية، مثل البطاطس المقلية، ورقائق البطاطس، وحتى الخبز المحمص، تحتوي على مستويات عالية من الأكريلاميد
تظهر الدراسات أن الأكريلاميد يمكن أن يتسبب في تلف الحمض النووي ويحفز موت الخلايا، كما أن الإفراط في تناول الأطعمة المقلية قد يزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني والسمنة، وكلاهما يؤدي إلى الإجهاد التأكسدي والالتهابات، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان
الأطعمة المعالجة والسكرية
تعتبر الأطعمة المصنعة والسكريات غنية بالكربوهيدرات المكررة، وهذا يزيد بشكل مباشر من خطر الإصابة بالسرطان، لذا، فإن المخبوزات، والمعكرونة البيضاء، والخبز الأبيض، والأرز الأبيض، والبسكويت، لا تزيد فقط من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني والسمنة، بل تعزز أيضًا الالتهابات
تشير الدراسات إلى أن مرض السكري من النوع الثاني يزيد من خطر الإصابة بسرطان المبيض والثدي والرحم، يمكنكِ تقليل الآثار السلبية للكربوهيدرات المكررة عن طريق استبدال هذه الأطعمة بخيارات صحية مثل خبز الحبوب الكاملة، ومعكرونة القمح الكامل، والأرز البني، والشوفان
القهوة سريعة التحضير
وفقًا للخبراء، تحتوي القهوة سريعة التحضير على مستويات عالية من الأكريلاميد، والذي يتكون أثناء عملية تحميص الحبوب
حبوب الإفطار أو الكورن فليكس
تُحمّص أو تُخبز بعض أنواع الحبوب المقرمشة المصنوعة من الذرة أو القمح في درجات حرارة عالية، مما يؤدي إلى تكوين مادة الأكريلاميد، ويوصي الخبراء دائمًا بقراءة الملصقات الغذائية وتجنب أنواع الحبوب المحلاة التي تحتوي على مواد حافظة، ويفضل اختيار الحبوب الكاملة المطبوخة مثل الشوفان