التسمم الغذائي نتيجة تناول أطعمة ملوثة أو فاسدة أمر شائع، ولحم البقر الفاسد ليس استثناءً، حيث يمكن أن يتسبب بمشاكل صحية تتراوح بين الإزعاج البسيط ومضاعفات خطيرة تهدد حياة الأشخاص الأكثر عرضة للخطر، إليك ما يمكن أن يحدث في حال تناول لحم فاسد وفقًا لموقع “livestrong”
التسمم الغذائي الحاد
شرائح اللحم الفاسدة قد تحتوي على بكتيريا ضارة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا، هذه البكتيريا قد تسبب أمراضًا خطيرة تنتقل عن طريق الغذاء، وتظهر أعراض مثل الحمى والجفاف واضطرابات المعدة الشديدة، وفي الحالات الخطيرة أو لدى الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة، قد يتطلب الأمر دخول المستشفى
الغثيان والقيء
تناول شريحة لحم فاسدة قد يؤدي إلى آثار جانبية فورية مثل الغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال، يحدث ذلك نتيجة لتفاعل الجسم مع البكتيريا والسموم الضارة، وقد تستمر هذه الأعراض لعدة أيام، مما يؤدي إلى الجفاف
ألم شديد في المعدة
من العلامات المبكرة للتسمم الغذائي الشعور بألم وانزعاج شديد في المعدة، بسبب السموم والبكتيريا الموجودة في اللحم الفاسد، وقد يسبب ذلك تقلصات مؤلمة، هذه الآلام تظهر عادةً خلال ساعات قليلة من تناول اللحم الفاسد وقد تزداد مع مرور الوقت، والحالات الشديدة قد تتطلب تدخلًا طبيًا
البكتيريا الخطيرة تسبب المرض
التسمم الغذائي الحاد قد يؤدي إلى تلف بطانة الأمعاء بواسطة مسببات الأمراض، مما يسبب التهابات جهازية مزمنة، وهذا ينطبق بشكل خاص على حالات الإشريكية القولونية أو السالمونيلا، حيث يمكن أن تسبب فشلًا كلويًا والتهابات في مجرى الدم، أو مشاكل مزمنة في الجهاز الهضمي تتطلب رعاية مركزة
لتجنب هذه المخاطر، من الضروري معرفة علامات فساد اللحم وكيفية التعامل معه وتخزينه بشكل صحيح، إليك بعض النصائح الهامة
6 علامات تشير إلى فساد اللحم
التعرف على علامات فساد اللحم يتطلب تقييمًا حسيًا متعددًا، وغالبًا ما يتطلب ذلك تحديد أكثر من مؤشر واحد، حيث تتطور هذه المؤشرات مع مرور الوقت، إليك ست علامات رئيسية يجب البحث عنها عند فحص اللحم للتأكد من سلامته
1، اللون الرمادي أو البني
اللحم الطازج يتميز بلون أحمر غني وفاتح بفضل بروتين الميوجلوبين، الذي يتحول إلى اللون الأحمر عند تعرضه للأكسجين، هذا اللون الأحمر يتلاشى مع مرور الوقت ليتحول إلى لون بني أو رمادي، تغير اللون الطفيف قد لا يعني بالضرورة فساد اللحم، ولكن أي تغير ملحوظ يجب أن يؤخذ على محمل الجد، فهو علامة على أن اللحم قد لا يكون طازجًا
2، ملمس لزج
اللحم الطازج يكون متماسكًا ورطبًا قليلًا عند اللمس، إذا ظهرت عليه طبقة رقيقة أو قوام لزج، فقد يكون ذلك بسبب نمو البكتيريا نتيجة تحلل الدهون والبروتينات على سطحه، إذا كان اللحم لزجًا أو زلقًا عند اللمس، فمن الأفضل التخلص منه
3، ملمس جاف وصلب
الرطوبة عامل مهم في جودة اللحم، وعندما يجف اللحم، قد يفقد رطوبته ويصبح صلبًا، وملمسه الجاف والجلدي سيبدو أغمق، مما يدل على أنه لم يعد صالحًا للاستهلاك، حتى عند تبريده
4، بقع العفن الظاهرة
كما هو الحال مع أي طعام، يجب فحص اللحم دائمًا للبحث عن علامات العفن الظاهرة، والتي قد تظهر على شكل بقع بيضاء أو خضراء أو سوداء، وجود العفن هو علامة واضحة على مراحل متقدمة من التلف، ويجب التخلص منه فورًا، حيث أن جراثيم العفن قد تكون ضارة وتنتج سمومًا
5، رائحة كريهة قوية جدًا
اللحم ذو الرائحة الحامضة أو الزنخة أو الكريهة يجب تجنبه، فاللحم الطازج يجب أن تكون رائحته خفيفة، وعندما يفسد اللحم، تنتج البكتيريا روائح كريهة، لذا يجب التخلص من أي قطعة لحم ذات رائحة غير طبيعية
6، سطح لزج
تحلل البكتيريا ينتج سطحًا لزجًا على اللحم، وهذا يختلف تمامًا عن ملمس اللحم الرطب قليلًا، لذا يجب التخلص من أي لحم يبدو لزجًا عند اللمس، لأنه غالبًا ما يكون فاسدًا
كيفية تخزين شرائح اللحم بالطريقة الصحيحة
التخزين السليم ضروري لسلامة الغذاء، فهو يطيل مدة صلاحية اللحم، ويقلل من خطر التلوث ونمو البكتيريا، إليك بعض النصائح الأساسية لضمان الاستمتاع بوجبات لذيذة وآمنة
- الحفاظ على درجة الحرارة أقل من 40 درجة
- لف اللحم بإحكام في ورق خاص لحمايته من الرطوبة والأكسجين
- وضعه في وعاء محكم الإغلاق ومفرغ من الهواء لحمايته من حروق التجميد وتقليل خطر التلوث
- استخدامه خلال 3 إلى 5 أيام