القمح يعتبر من الحبوب الأساسية في تغذية شعوب العالم، فهو مكون رئيسي في موائدنا اليومية، ولأهميته استضاف اليوم السابع الدكتور أسامة فكري، استشاري التغذية الإكلينيكية بمعهد الكبد القومي، لتسليط الضوء على قيمته الغذائية وكيفية التعامل مع حساسية الجلوتين، ليكون هذا المقال دليلًا شاملاً لكل ما يهمك حول القمح والجلوتين،
### القيمة الغذائية للقمح
يتكون القمح الكامل من ثلاث طبقات أساسية:
1. النخالة (الطبقة الخارجية): مصدر ممتاز للألياف، وفيتامينات B، والمعادن الضرورية لصحة الجسم.
2. البذرة (الجنين): غنية بالدهون الصحية، وفيتامين E، وفيتامينات B، إضافة إلى مجموعة من المعادن الهامة.
3. الإندوسبيرم (الجزء الداخلي): يوفر كمية كبيرة من الكربوهيدرات والبروتين، اللذان يمدان الجسم بالطاقة اللازمة.
أوضح الدكتور فكري أن كل 100 جرام من القمح الكامل تمنح الجسم حوالي 340 سعرة حرارية، و13 جرامًا من البروتين، و2.5 جرام من الدهون، و72 جرامًا من الكربوهيدرات، و12 جرامًا من الألياف، كما يحتوي على كميات جيدة من الحديد، والمغنيسيوم، والزنك، والسيلينيوم، لذلك يعتبر القمح مكونًا غذائيًا هامًا، والخبز هو أحد أبرز الأطعمة المشتقة منه.
### التعامل مع حساسية الجلوتين
### ما هو الجلوتين؟
الجلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير، وبعض الأشخاص يعانون من صعوبة في هضمه أو يسبب لهم أعراضًا مناعية أو هضمية، مما يستدعي فهم أنواع الحساسية المرتبطة به وكيفية التعامل معها.
أنواع الحساسية والاضطرابات المرتبطة بالجلوتين:
1. داء السيلياك: هو اضطراب مناعي ذاتي، حيث يهاجم الجسم الأمعاء الدقيقة عند تناول الجلوتين.
2. حساسية القمح: هي رد فعل تحسسي تجاه بروتينات القمح، وقد تشمل الجلوتين كأحد مسبباتها.
3. تحسس الجلوتين غير السيلياكي: يسبب أعراضًا مشابهة لأعراض السيلياك دون وجود تلف في الأمعاء.
### أعراض حساسية الجلوتين الشائعة:
* آلام في البطن.
* انتفاخ وغازات.
* إسهال أو إمساك.
* تعب مزمن.
* طفح جلدي (في بعض الحالات).
* فقدان وزن غير مفسر.
### نصائح للتعامل مع حساسية الجلوتين:
### اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين تمامًا:
* تجنب القمح والشعير وجميع مشتقاتهما.
* استخدام بدائل مثل الأرز والذرة والشوفان الخالي من الجلوتين.
### قراءة الملصقات الغذائية بعناية:
* ابحث عن علامات مثل “خالٍ من الجلوتين”.
### الطبخ المنزلي:
* يقلل من خطر التلوث العرضي بالجلوتين الموجود في المطاعم أو المنتجات الجاهزة.
### استشارة الطبيب أو أخصائي تغذية:
* ضروري لضمان حصول الجسم على العناصر الغذائية الأساسية، خاصة الحديد، والكالسيوم، وفيتامين B12.